第18章 酸辣爽口的凉皮
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端午过后天气就一天比一天炎热，这天三宝吵着要吃凉面。
说罗大娘家的狗蛋昨天吃了酸溜溜的凉面，他都馋得流口水了。
孩子馋了，当娘的一定要行动起来。
林晓染就准备给孩子们也做凉面吃，正当她从面缸里舀面出来时，头脑中灵光一闪。
何不做些凉皮？
凉皮的主场就在夏天。
炎热的夏天怎能少了一碗清凉爽口酸辣开胃的凉皮？
说干就干，此时刚过辰时，时间来得及，林晓染直接舀出两碗白面，大概有一斤半。
一斤面能做十二张凉皮，一斤半就能做十八张凉皮，一人三张多，足能吃饱了。
加入冷水将面粉和成光滑的面团，然后在面团中加入凉水，开始像搓衣服一样洗面。
直到将面团搓得再也没有淀粉出来为止。
这时候手里的面团急剧缩水，形成了一小团面筋。
用细筛子将面水过滤一遍，然后放到一边静置。
面筋也不用管，放到一边静置，让它自然醒发就好。
大约两个小时，面筋就醒发好了，将面筋放入盘子中压扁，放入蒸锅中蒸熟。
然后林晓染开始准备凉皮的配菜和调料。
此时菜园中的黄瓜还没有下来，林晓染只好从空间中拿出两根黄瓜切成细丝备用。
两根胡萝卜也切成细丝备用。
然后开始准备调料，蒜水，香醋，生抽，食盐，白糖，香菜碎和辣椒油放入大碗中搅拌均匀。
这个朝代没有辣椒，但吃凉皮不放辣椒油是真不行啊。
这时面筋就蒸好了，大概二十分钟就能熟。
将面筋取出切成小块，待会和凉皮拌在一起。
两个时辰后，面水就静置好了，将表层的清水倒掉，将剩下的淀粉水搅匀。
然后林晓染将小锅点燃，加入冷水煮沸，从空间拿出一个不锈钢凉皮盘，将淀粉水舀入凉皮盘，开始蒸凉皮。
蒸凉皮有三点要记住，第一，一定要在水开后下锅蒸。第二，一定要保持中大火，温度要足够。第三，蒸凉皮时一定要盖严锅盖，中途不要开盖。
这样蒸上两三分钟就好了，此时锅里的凉皮已经起了大泡。
蒸好的凉皮盘放入冷水中冷却，往凉皮上刷薄薄一层油，这样摞一块时不沾。然后将凉皮揭下来，开始做第二张。
这样做出来的凉皮透亮劲道，怎么摔打都不碎裂，既好看又好吃。
很快，林晓染就将所有凉皮都蒸好了，不多不少，正好十八张。
将凉皮切成宽宽的长条，分别放入五个大碗里，然后往碗中加入黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上调味料即可。
所有凉皮都拌好后，林晓染打开厨房门。
为了防止家里那两位突然跑进厨房看到做凉皮的方法，林晓染特意将厨房门在里面插上了。
这时崽崽们也都回来了。
“后娘，你做凉面了吗？今天我们打了好多干柴，要热死了。”三宝一进门就大声嚷嚷。
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