第32章 璟瑞厨神

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云南过桥米线

这是最能代表云南美食的佳肴之一，在全国普及度非常高，几乎每一条街道巷子都有一家云南过桥米线的店面。做法、吃法都很简单，但从厨艺上说，越简单才越考究，能不能让食客们惊艳，对夏伊还是莫大的挑战呢

夏伊在北京吃过好多次米线，但每次都觉得不太好，吃了几口就搁在一边，一回家就自己再做一锅。大部分米线都千篇一律，部分追求个性的又过于怪异，同伴们都说夏伊太挑剔了，她却不以为然。夏伊心想：一定要想办法做出每个人都说好吃的米线

夏伊一下班就奔到超市，买了一大堆用得上的食材，米线、鸡、小鱼干、山药、蓝莓酱家里她早就备齐了配料，就等开火。夏伊拎着大包小包回家，小区里正好遇到张恬。

“夏伊，你今天下班这么早哇还买了这么多菜要做饭”张恬二话不说就接过几个袋子，要帮夏伊拎上楼。

夏伊心想太好了，那么沉的东西终于有人帮拿，“是啊，今天要放大招做一顿好的”

张恬摩拳擦掌，她太爱吃夏伊做的饭菜了，“太好啦需要我打下手么美厨娘”

“不用，你就当美食家，评价一下我做的哪儿好，哪儿不好，就行了。你就坐等晚饭吧哦对了，吃完饭的碗交给你洗哈”夏伊最讨厌洗碗了。

“没问题”能吃上夏伊精心烹饪的晚饭，让张恬洗多少碗都愿意。

夏伊把一件件食材平铺在餐桌上，对她来说，做饭就像一个解公式的过程，她要计算每件食材的用量、刀工和做法。过桥米线主要有四个部分：米线本身、汤、配菜、配料、小菜，汤需要的熬制时间较长。

先是熬汤，小火慢炖自然是最好，但时间紧，夏伊往高压锅里丢了一点秘制老汤粉，这秘制老汤粉是她平日里熬汤的精华，她偶尔会送给朋友一点，朋友都建议她干脆开个网店专门卖老汤粉。

香味溢出，夏伊关火，片刻后开盖，鸡肉已经熬出了金黄色的油，夏伊用汤勺舀出一些鸡油，用来一会儿炒配菜的。

鸡肝切成薄片，和鸡油一起小火炒匀，再加入姜片、盐、料酒，鸡肝呈现金黄色，再倒进刚才熬好的清汤。为了让整体不腻，夏伊特地倒进的是浓度较低的汤，浓度高的部分还可以留着熬制老汤粉。

汤本来就是热的，不一会儿就沸腾了，夏伊紧接着洒了些胡椒粉，米线也倒入锅内。云南过桥米线的直径比一般米粉粗，需要烧制的时间会稍长。夏伊同时洒入切好的豆皮、青笋、海带丝，一起小火闷烧。

待夏伊闻出配菜的清香，她就均匀洒开虾米和小葱末，最后调入耗油就出锅了。夏伊用一个中型的汤锅盛好，满满当当的，夏伊小心翼翼端到餐桌上。

下一秒钟，张恬就冲了过来，大喊：“哇好香”闪电般的速度拿好了餐具。

“小恬恬，别心急啊，等我做好小菜再吃，小菜配米线才是美味。现在这么烫，先放会儿吧。”

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